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板腱又叫牡蠣肉，位于牛肩胛的內(nèi)部，緊挨肩胛骨。不規(guī)則長方形肉塊，外層有筋膜。粗的一端筋肉較復(fù)雜，越往細(xì)的一端筋變細(xì)，從切面看，橫向中間只有一條明顯的筋膜穿過，筋膜兩側(cè)的肌肉實(shí)際為牛身上第二嫩的肌肉塊，大理石花紋分布均勻，十分美味。