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以紅心蘿卜（Raphanus sativus L.）為原料，經提取、精制，可用糊精稀釋的粉末或液態(tài)的食品添加劑蘿卜紅。深紅色溶液，稍有特異臭。不溶于無水乙醇、丙酮、氯仿、四氯化碳等極性較小的溶劑，溶于水。水溶液在酸性溶液中呈鮮艷紅色、色澤穩(wěn)定，長時間煮沸不變色，在溶液中無沉淀現象出現；在堿性溶液中顏色不穩(wěn)定。遇PH的變化：色素的顏色隨溶液PH值的變化而變化，在PH1－8范圍時，顏色相應由桔紅→紅紫色→紫羅蘭色→藍色，PH1－6范圍時為紅色區(qū)，顏色穩(wěn)定，PH＞7時，色素顏色變藍，穩(wěn)定性差；散射光和燈光長時間照射不褪色；耐熱性強，長時間煮沸不變色。著色力強，耐熱性、耐光性、抗氧化性好。