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冷凍

口感特點 - 外焦里嫩：高溫火焰快速炙烤肉的表面，能在短時間內使表層蛋白質凝固焦化，形成焦香酥脆的外皮，而內部肉質仍保持鮮嫩多汁，避免了長時間加熱導致的干柴。 - 肌理分明：火焰的集中高溫讓肉的表層快速收縮，與內部形成明顯的口感層次，咀嚼時先感受到焦脆的外皮，再嘗到柔軟的內里，質感豐富。 風味特點 - 焦香濃郁：高溫炙烤會激發雞肉本身的美拉德反應，產生獨特的焦香風味，同時減少水分過度流失，保留雞肉的原始鮮味。 - 風味滲透深：若在噴火前進行腌制，火焰的高溫能促進調料更快滲透到肉的內部，讓火燒激發香辛料等風味更突出，且內外味道更均勻。 工藝與形態特點 - 受熱均勻且高效：火燒工藝可精準控制炙烤區域，讓小胸肉各部分受熱更均勻，同時烹飪時間短，能快速完成加工，適合批量制作。