中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺(tái)。今天中食展小編給大家分享肉制品行業(yè)該如何發(fā)展？ 

01消費(fèi)升級(jí)，休閑肉制品快速發(fā)展 

肉制品加工行業(yè)整體增速放緩，但行業(yè)仍有亮點(diǎn)，據(jù)農(nóng)業(yè)部有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)分析，休閑肉制品發(fā)展態(tài)勢(shì)出眾，低溫肉制品占比持續(xù)走高。2017年受市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)、新零售模式等因素影響，休閑鹵制品行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，部分上市企業(yè)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)均在15%—20%。休閑豬肉制品結(jié)構(gòu)調(diào)整明顯，休閑牛肉制品快速發(fā)展，或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)發(fā)展的風(fēng)口。

02肉制品餐飲化，風(fēng)味、方便、快捷 

肉制品加工企業(yè)產(chǎn)品要鞏固有市場(chǎng)的傳統(tǒng)佐餐肉制品，同時(shí)向餐飲化、休閑化、場(chǎng)景化等時(shí)尚消費(fèi)領(lǐng)域開(kāi)疆拓土。 

互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)，風(fēng)味、快捷、方便是基本要求，要使廚師操作簡(jiǎn)約化和菜品風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化，肉制品的最后一道工序就是餐飲業(yè)廚師配菜的第一道工序，預(yù)加工＋調(diào)料，擺盤(pán)及簡(jiǎn)單翻炒即成菜，如火鍋、簡(jiǎn)餐、快餐、早餐等所需肉制品。 

要從消費(fèi)場(chǎng)景設(shè)計(jì)產(chǎn)品，肉制品餐飲化的產(chǎn)品要有色、香、味、型、汁、養(yǎng)、皿、芡8個(gè)要素，這需要肉制品工廠、調(diào)味品企業(yè)、餐飲企業(yè)三方協(xié)力合作，缺一不可。工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化加工的預(yù)制菜肴，在配送餐企業(yè)簡(jiǎn)單加熱或半成品簡(jiǎn)單翻炒后，接近傳統(tǒng)烹飪出品的菜肴市場(chǎng)接納程度就高，不然“再點(diǎn)”困難。

03速凍食品向冰鮮調(diào)理預(yù)制品轉(zhuǎn)化 

調(diào)味品骨干企業(yè)可以集成飲食文化、烹飪技法、食材搭配、風(fēng)味確定、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等全要素，開(kāi)發(fā)冰鮮的調(diào)理預(yù)制菜、半成品菜、預(yù)制食材等菜肴產(chǎn)品。 

冰鮮的肉制品相對(duì)速凍品具有口味新鮮、出菜快、沖擊力強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)。對(duì)一些快餐和外賣(mài)餐飲企業(yè)餐飲來(lái)說(shuō)，在房租貴、廚師成本高、出餐限時(shí)、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)的要求下，使用冰鮮調(diào)理品加工餐食，可以實(shí)現(xiàn)出餐快、省人工、較低成本經(jīng)營(yíng)。