中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺。今天中食展小編給大家分享牛肉制品現(xiàn)狀。

我國的肉制品種類繁多，而且食肉文化也已經(jīng)延續(xù)數(shù)千年，牛肉制品是其中重要的組成部分。我國的牛肉加工有著非常大的局限性，歷史上，牛肉常被作為軍糧供應(yīng)軍隊，并且立法保護(hù)，普通百姓很難食用牛肉，除非是無法耕作的牛或者病牛。這類牛肉不僅存在安全風(fēng)險，而且肉質(zhì)極其老硬，結(jié)締組織含量很高，營養(yǎng)成分大幅度減少。因此導(dǎo)致我國大多采用醬鹵類的工藝加工成醬鹵牛肉制品，其他的加工工藝發(fā)展較為落后。 

另外，我國的牛肉分級制度發(fā)展與國外相比也較為緩慢，經(jīng)過南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)科院畜牧所和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)三家單位制定、驗(yàn)證、修改才建立并完善了我國的牛肉分級制度。目前牛肉制品加工已經(jīng)取得了長足的發(fā)展，但還有很多不足之處。主流加工方式大多還是傳統(tǒng)的醬、鹵、燒、烤、臘、干等單一工藝，且所有加工方式都暴露出了很多相近的問題，譬如技術(shù)含量比較低、加工產(chǎn)量低、精深加工產(chǎn)品極其缺少、綜合利用率無法提高等，導(dǎo)致許多可以利用的原料肉被嚴(yán)重浪費(fèi)，總體上造成了我國牛肉價值低，難以將高質(zhì)量牛肉出口國外和國際接軌，并且國內(nèi)的牛肉制品價格偏高，很大一部分消費(fèi)者難以承受。在牛肉制品的安全方面，沒有建立完整的追溯系統(tǒng)，且無法判斷關(guān)鍵環(huán)節(jié)點(diǎn)。 

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