隨著“2030年前實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰，2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和”目標(biāo)明確，減少碳排放已經(jīng)成為行業(yè)關(guān)注的重要話題。“減碳”話題正在食品行業(yè)刮起一陣風(fēng)，它不僅僅是一種理念，更成為一門(mén)生意，也正在成為食品消費(fèi)者的一種生活方式，具有一定的消費(fèi)市場(chǎng)。

上海食品博覽會(huì)表明植物肉指的是原料為植物、看起來(lái)像肉的產(chǎn)品。植物肉旨在替代真正的肉制品，同時(shí)又保留肉產(chǎn)品的口感。植物肉通常是純素食，由從大豆、豆科植物、葵花籽、小麥等植物中提取的原來(lái)制作而成。

植物肉的誕生，基因里就帶著“減碳”的理念，動(dòng)物農(nóng)場(chǎng)所消耗的資源遠(yuǎn)高于植物農(nóng)場(chǎng)需要的資源。動(dòng)物農(nóng)場(chǎng)需要消耗大量的水，又因?yàn)閯?dòng)物也會(huì)呼出二氧化碳…… 所以動(dòng)物農(nóng)場(chǎng)一定程度上也導(dǎo)致了全球氣候變暖。其中，牛放的屁，就是導(dǎo)致全球變暖的一大因素。牛放屁，幾乎就是向大氣釋放甲烷氣體。

人們的環(huán)保意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，上海食品博覽會(huì)的小編了解到超過(guò)90%的消費(fèi)者愿意為低碳食品付出溢價(jià)且有一半以上消費(fèi)者愿意付出超過(guò)10%的溢價(jià)。

深圳市標(biāo)準(zhǔn)院環(huán)境所所長(zhǎng)許立杰表示，現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡蔬食，選擇蔬食的原因更多的是出于健康輕負(fù)擔(dān)等角度出發(fā)，植物肉既擁有蔬食 的優(yōu)勢(shì)也有動(dòng)物肉的口感以及味道，符合消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，選擇食用植物肉可以有效減少食品的碳排放。中國(guó)植物肉企業(yè)應(yīng)抓住發(fā)展機(jī)遇，做好碳規(guī)劃，讓更多消費(fèi)者了解并參與到可持續(xù)生活方式當(dāng)中。

做好碳規(guī)劃有利于植物肉行業(yè)的發(fā)展，碳足跡已逐漸成為國(guó)外企業(yè)的基本要求，碳標(biāo)簽正成為品牌企業(yè)碳中和“可持續(xù)發(fā)展理念”的標(biāo)志，越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)品牌推出帶有碳標(biāo)簽的產(chǎn)品，比如星期零也將陸續(xù)推出碳標(biāo)簽產(chǎn)品。

近年，國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)發(fā)展迅猛，以星期零為例，2019年底成立，目前已合作超100品牌，進(jìn)駐全國(guó)或超37000家門(mén)店。其中不乏頭部連鎖餐飲品牌（KFC、喜茶、德克士、瑞幸咖啡、海倫司等）、便利店渠道（全家、711、羅森等）、新零售商超渠道（OLE、盒馬、7fresh等）、食品企業(yè)（廣州酒家、必品閣、圃美多等）、以及精品餐廳（花廚、gaga等）。

隨著植物肉餐品應(yīng)用場(chǎng)景拓展，植物肉將釋放越來(lái)越大的減碳潛力。

當(dāng)前，國(guó)家出臺(tái)的系列戰(zhàn)略規(guī)劃和政策措施，正在加速推進(jìn)以大食物觀為引領(lǐng)的農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型升級(jí)、以綠色低碳為目標(biāo)的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)、以營(yíng)養(yǎng)健康為導(dǎo)向的食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，為以植物肉等為代表的植物蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了難得的歷史機(jī)遇和廣闊的市場(chǎng)前景。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展呼喚更多負(fù)責(zé)任的企業(yè)投身其中，在政府政策引導(dǎo)下，發(fā)揮市場(chǎng)主體作用，驅(qū)動(dòng)學(xué)術(shù)界、消費(fèi)者等各方主體加大技術(shù)創(chuàng)新、提升產(chǎn)品品質(zhì)、挖掘增值減碳潛力、提高綠色消費(fèi)意識(shí)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

西雅國(guó)際食品展覽會(huì)(上海)【簡(jiǎn)稱(chēng)“SIAL 國(guó)際食品展(上海)”, 音譯中文簡(jiǎn)稱(chēng)：西雅展】于 2000 年從法國(guó)引入中國(guó)，每年舉辦一次。SIAL國(guó)際食品展是全球第四大展會(huì)主辦集團(tuán)——法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)自有品牌，1964年在法國(guó)巴黎創(chuàng)立。經(jīng)過(guò)22年在華深耕，SIAL國(guó)際食品展(上海)共計(jì)吸引了70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、近4萬(wàn)家參展商參展，以及100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、超過(guò)100萬(wàn)專(zhuān)業(yè)人士參觀。如今，SIAL國(guó)際食品展（上海）已然成長(zhǎng)為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿(mào)易交流的大平臺(tái)。

2022年，SIAL國(guó)際食品展（上海）將由法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦。法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)是往屆SIAL China中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng) “中食展“或者SIAL China）的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛(ài)博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國(guó)際食品展（上海）將由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)，法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)，北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦。