洞察面面觀｜ “2023年全球食品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)”高頻熱詞

2023/02/21

作者：中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院

冬去春來(lái)，萬(wàn)物復(fù)蘇，又到了盤(pán)點(diǎn)年度食品飲料行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)的日子。今年我們繼續(xù)搜集和對(duì)照Innova市場(chǎng)洞察，英國(guó)FMCG Gurus，美國(guó)天然食品分銷(xiāo)商KeHE和美國(guó)Archer Daniels Midland（ADM）等4家全球數(shù)據(jù)洞察機(jī)構(gòu)和消費(fèi)品公司發(fā)布的消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告，通過(guò)市場(chǎng)消費(fèi)洞察，反觀行業(yè)持續(xù)變化。

Innova 2023全球食品飲料行業(yè)十大趨勢(shì)

趨勢(shì)	關(guān)鍵句
重新定義價(jià)值 Redefining Value	面對(duì)不確定的環(huán)境，企業(yè)應(yīng)當(dāng)洞悉消費(fèi)者將如何取舍。同時(shí)，消費(fèi)者在尋找符合他們的核心價(jià)值觀，且價(jià)格適宜的品牌。
平價(jià)營(yíng)養(yǎng) Affordable Nutrition	生活成本上漲，消費(fèi)者會(huì)更精打細(xì)算，但是對(duì)從飲食中獲取營(yíng)養(yǎng)益處的需求只增不減。
世代潮流 Generational Push	樂(lè)于嘗試、分享的年輕人正在尋求新奇的體驗(yàn)，他們往往對(duì)探索美食持開(kāi)放態(tài)度，并且愿意與品牌積極互動(dòng)。
植物基：自成一派 Plant-Based: Unlocking a New Narrative	研發(fā)者有機(jī)會(huì)嘗試未被充分利用的食品原料，或通過(guò)技術(shù)創(chuàng)造產(chǎn)品的新形式，使植物基成為獨(dú)立的品類(lèi)。
耕種未來(lái) Farming the Future	公眾對(duì)能改善糧食生產(chǎn)質(zhì)量和可持續(xù)性的創(chuàng)新農(nóng)業(yè)技術(shù)的興趣日益濃厚。
極速佳肴 Quick Quality	疫情期間消費(fèi)者對(duì)烹飪的興趣大增。而回歸快節(jié)奏的生活后，制作料理需變得更便捷。
數(shù)字食代 Devouring Digital	用數(shù)字手段增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)的體驗(yàn)，勢(shì)必將要迎接更多的受眾，如定制化營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品或服務(wù)，或通過(guò)新興平臺(tái)與消費(fèi)者連接。
補(bǔ)償式消費(fèi) Revenge Spending	消費(fèi)者對(duì)高昂的開(kāi)支力不從心，花小錢(qián)給他們帶來(lái)更多的快樂(lè)，這為提升品牌形象創(chuàng)造機(jī)遇。
健康全知道 Unpuzzle Health	消費(fèi)者渴望了解產(chǎn)品的健康與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包裝是他們首選的信息來(lái)源。
接納不完美 Positively Imperfect	品牌向消費(fèi)者坦誠(chéng)可持續(xù)發(fā)展的復(fù)雜性，將得到他們的理解和體諒——消費(fèi)者并不期望品牌做到100%完美。

FMCG Gurus 2023十大消費(fèi)趨勢(shì)

趨勢(shì)	關(guān)鍵句
通貨膨脹的壓力 Inflationary Driven	消費(fèi)者將重新評(píng)估食品和飲料的消費(fèi)習(xí)慣，減少非必需品的消費(fèi)，降低品牌忠誠(chéng)度，更愿意貨比三家，關(guān)注促銷(xiāo)產(chǎn)品。
包容性時(shí)代 Inclusive Era	消費(fèi)者希望擺脫與某些群體相關(guān)聯(lián)的刻板印象，并希望品牌積極解決這一問(wèn)題。同時(shí)，許多消費(fèi)者不想失去自我認(rèn)同。
激發(fā)我的情緒 Fuel My Mood	大環(huán)境的不確定性對(duì)消費(fèi)者的情緒健康產(chǎn)生了負(fù)面影響，導(dǎo)致焦慮加劇和睡眠狀況不佳。消費(fèi)者希望提高心理健康和能量水平，并尋求可持續(xù)的解決方案。
鷹眼 Eagle Eyes	更多的消費(fèi)者希望了解產(chǎn)品中的成分信息，以達(dá)到控制自己營(yíng)養(yǎng)攝入的需求，一份真實(shí)透明、簡(jiǎn)單清晰的成分列表則會(huì)更好的滿足需求。
創(chuàng)新時(shí)代 Age of Innovation	消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注創(chuàng)新的耕作方法，他們希望這些方法能夠減少供應(yīng)鏈上的浪費(fèi)，并確保所用資源的再生。
藍(lán)色星球 blue planet	過(guò)去兩年，有近一半的消費(fèi)者為地球可持續(xù)發(fā)展改變了飲食模式。企業(yè)需承擔(dān)環(huán)境責(zé)任擔(dān)當(dāng)，努力減少可食用食物垃圾，為減少碳排放作出貢獻(xiàn)。
技術(shù)解決方案 Technolution	消費(fèi)者希望得到個(gè)性化的健康產(chǎn)品，以滿足他們的特定需求。微生物發(fā)酵、細(xì)胞培養(yǎng)等技術(shù)的發(fā)展為開(kāi)發(fā)個(gè)性化食品創(chuàng)造出更多空間。
尋找平衡 Finding Balance	消費(fèi)者正在將產(chǎn)品的真實(shí)性和透明度與健康聯(lián)系起來(lái)。原料的質(zhì)量、產(chǎn)品的新鮮程度和生產(chǎn)地將是他們著重關(guān)注的信息。
味覺(jué)誘惑 Taste Temptation	消費(fèi)者將繼續(xù)尋找新奇、具有異國(guó)風(fēng)味的產(chǎn)品，以滿足他們“小放縱”的需求，尤其是當(dāng)他們減少購(gòu)買(mǎi)高價(jià)商品時(shí)。
主動(dòng)姿態(tài) Proactive Profiles	消費(fèi)者的健康目標(biāo)將保持整體性、主動(dòng)性，并注重長(zhǎng)期健康；免疫和消化健康將是未來(lái)12個(gè)月消費(fèi)者在健康領(lǐng)域關(guān)注的重點(diǎn)。

KeHE 2023食品飲料行業(yè)五大宏觀趨勢(shì)

趨勢(shì)	關(guān)鍵句
可持續(xù)生活方式 Living a Sustainable Lifestyle	消費(fèi)者將尋求在產(chǎn)品、包裝、運(yùn)輸和配料方面的透明度，同時(shí)對(duì)保護(hù)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的興趣也越來(lái)越大。
成為更有意識(shí)的消費(fèi)者 Becoming a More Conscious Consumer	消費(fèi)者更加關(guān)注身體的長(zhǎng)期健康，傾向于更靈活的飲食，比如在膳食中添加更多植物性食物，選擇低糖或無(wú)糖食品，增加食物攝入的種類(lèi)等。
提升烹飪體驗(yàn) Elevating the Culinary Experience	消費(fèi)者正在尋找極致的風(fēng)味體驗(yàn)、懷舊美食的樂(lè)趣和全球美食的冒險(xiǎn)，企業(yè)需要迎合這一需求，并創(chuàng)造一些消費(fèi)者值得在社交平臺(tái)上分享的東西。
調(diào)節(jié)身心 Tuning In To Body & Mind	78%的消費(fèi)者聲稱(chēng)健康的飲食對(duì)情緒健康很重要，他們?cè)趯ふ姨岣咦⒁饬Α⒏纳扑咭约熬徑馇榫w和壓力的產(chǎn)品。
用獨(dú)特的成分激發(fā)食品創(chuàng)新 Inspiring Food Innovation With Unique Ingredients	消費(fèi)者希望產(chǎn)品通過(guò)獨(dú)特的風(fēng)味和功能性成分帶來(lái)個(gè)性化的飲食體驗(yàn)，此外也在尋求在家庭烹飪中更加易于準(zhǔn)備的餐食。品牌需要以愈來(lái)愈快的速度進(jìn)行創(chuàng)新。

ADM 2023年全球消費(fèi)八大趨勢(shì)

趨勢(shì)	關(guān)鍵句
均衡健康 Balanced Wellness	更多的消費(fèi)者希望保持身體、精神生活方面的平衡，并強(qiáng)調(diào)飲食健康和身心健康之間的深層聯(lián)系。
個(gè)性定制 Proactive Personalization	在健康和飲食方面，“千篇一律”的策略已經(jīng)過(guò)時(shí)，取而代之的是量身定制、更適合自己的方法。
體驗(yàn)式飲食 Experiential Eating	消費(fèi)者渴望新的體驗(yàn)，并通過(guò)食物尋找冒險(xiǎn)。利用獨(dú)特的香料和草藥、烹飪方法以及全球各地的食譜，發(fā)現(xiàn)新的口味、口感和菜色。
蛋白多選 Expanded Protein Choices	人們對(duì)于利用先進(jìn)科技來(lái)制造食物的接受程度將持續(xù)提高，如細(xì)胞農(nóng)業(yè)、精密發(fā)酵、昆蟲(chóng)蛋白等領(lǐng)域可能會(huì)迎來(lái)蓬勃發(fā)展。
透明溯源 Trust and Traceability	在消費(fèi)者對(duì)透明度和食品安全的需求推動(dòng)下，溯源工作不僅需要明確產(chǎn)品中的成分，還要傳達(dá)產(chǎn)地來(lái)源、生產(chǎn)/加工方式和條件等信息。
地球友好 Earth-Friendly Production	消費(fèi)者對(duì)與氣候變化、污染、資源使用、塑料等相關(guān)的一系列環(huán)境問(wèn)題表達(dá)了強(qiáng)烈的擔(dān)憂。
人文關(guān)懷 Social Impact	消費(fèi)者正通過(guò)發(fā)聲和購(gòu)買(mǎi)行為要求企業(yè)在生產(chǎn)各環(huán)節(jié)給予種植者/工人和動(dòng)物公平的人道待遇。
現(xiàn)代“寵”兒 Modern Pet Parenting	消費(fèi)者與寵物的關(guān)系正在加深，許多寵物主人認(rèn)為寵物的營(yíng)養(yǎng)和情感需求應(yīng)該與主人一樣被同等對(duì)待，希望寵物食品采用與自己食物相同的成分。

通讀上述全球食品飲料行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)概覽，我們找出了出現(xiàn)頻率比較高的幾個(gè)關(guān)鍵詞，供同仁們參考：

關(guān)鍵詞：新奇的體驗(yàn)

后疫情時(shí)代全球消費(fèi)者渴望嘗試新鮮事物和新的美食體驗(yàn)，將繼續(xù)尋找新奇、具有異國(guó)風(fēng)味的產(chǎn)品，通過(guò)獨(dú)特的美食來(lái)為生活增色增味。ADM調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全球有74%的消費(fèi)者表示希望嘗試來(lái)自世界各地的新口味，而有63%的人也表示他們喜歡在烹飪時(shí)進(jìn)行各類(lèi)新奇實(shí)驗(yàn)。年輕一代更是如此，他們對(duì)探索新奇美食持開(kāi)放態(tài)度，樂(lè)于在社交平臺(tái)分享食用感受與評(píng)價(jià)，并且愿意與品牌積極互動(dòng)。

關(guān)鍵詞2：個(gè)性定制

消費(fèi)者渴望得到個(gè)性化的健康食品，以滿足個(gè)人的健康需求，并顧及到傾向的口味、文化偏好以及飲食習(xí)慣。ADM調(diào)查顯示，全球有55%的消費(fèi)者表示他們?cè)敢庠?ldquo;量身定制”的功能性食品上花費(fèi)更多，以支持他們的個(gè)人健康目標(biāo)。伴隨數(shù)字技術(shù)的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)發(fā)出了個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)服務(wù)平臺(tái)。同時(shí)微生物發(fā)酵、細(xì)胞培養(yǎng)等技術(shù)的發(fā)展為開(kāi)發(fā)個(gè)性化食品創(chuàng)造出更多空間。

關(guān)鍵詞3：情緒健康

大環(huán)境下的不確定性、工作和生活壓力的增大、不良生活方式導(dǎo)致的相關(guān)疾病，對(duì)更多人的情緒健康產(chǎn)生了負(fù)面影響，導(dǎo)致焦慮加劇和睡眠狀況不佳。根據(jù)FMCG Gurus的調(diào)查數(shù)據(jù)，全球有46%的消費(fèi)者期望在未來(lái)的12個(gè)月中改善自己的心理健康水平。心理健康意識(shí)的提升讓更多消費(fèi)者開(kāi)始尋求解決情緒健康問(wèn)題之道，Mintel調(diào)研顯示78%的消費(fèi)者認(rèn)為健康飲食對(duì)改善情緒健康很重要，他們?cè)趯ふ夷軌蛱岣咦⒁饬Α⒏纳扑咭约熬徑饩駢毫Φ墓δ苄允称贰?/p>

關(guān)鍵詞4：透明度

越來(lái)越多的消費(fèi)者會(huì)在購(gòu)買(mǎi)和食用前認(rèn)真閱讀食物成分配料表，人們想要事無(wú)巨細(xì)地了解產(chǎn)品從土壤到餐桌經(jīng)歷的整個(gè)過(guò)程。ADM研究就表明，在過(guò)去兩年中，全球42%的消費(fèi)者對(duì)那些能夠提出可追溯聲明的產(chǎn)品和品牌會(huì)更加信任。同時(shí)，消費(fèi)者渴望了解產(chǎn)品的健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以達(dá)到控制自己營(yíng)養(yǎng)攝入的需求。對(duì)于企業(yè)來(lái)講，包裝信息要簡(jiǎn)明、清晰和準(zhǔn)確，最好有專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)認(rèn)證或背書(shū)，加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品健康聲稱(chēng)的信任。

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洞察面面觀 ｜ “2023年全球食品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)”高頻熱詞

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