中國(guó)食品展的小編了解到植物性食品正呈上升趨勢(shì)，但制造商遠(yuǎn)未占據(jù)多數(shù)市場(chǎng)份額。那么，植物基食品企業(yè)應(yīng)該如何吸引更多消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)植物性食品？

根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，過(guò)去兩年內(nèi)，整個(gè)歐盟的植物性食品消費(fèi)增長(zhǎng)了49%，實(shí)現(xiàn)了36億歐元的總銷(xiāo)售額。隨著植物性乳制品和植物肉種類(lèi)的擴(kuò)大，食品制造商正尋求獲得更大的市場(chǎng)份額。

“口味至上”

在影響消費(fèi)者享受產(chǎn)品的因素中，口味一直被認(rèn)為是首要因素。國(guó)際食品信息理事會(huì)基金會(huì)最近進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查支持了這一點(diǎn):88%的受訪(fǎng)者表示，口味是他們購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的主要原因。

此外，從環(huán)境可持續(xù)性到對(duì)動(dòng)物福利的關(guān)注和營(yíng)養(yǎng)等其他因素也都在鼓勵(lì)消費(fèi)者做出改變。但有業(yè)內(nèi)人士表示，消費(fèi)者最終選擇還是需要依靠“味道暗示”，“最終是消費(fèi)者用舌頭來(lái)決定。有研究表明，如果植物性產(chǎn)品的口味能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者需要，近70%的人會(huì)反復(fù)購(gòu)買(mǎi)。”

食品制造商正在尋找味道和質(zhì)地與動(dòng)物產(chǎn)品相同的產(chǎn)品，這些都是行業(yè)參與者必須解決的問(wèn)題。

但在今天這個(gè)社交媒體和數(shù)字內(nèi)容的世界里，消費(fèi)者越來(lái)越多地通過(guò)社交、廣告和在線(xiàn)平臺(tái)查看食物圖片。中國(guó)食品展的小編認(rèn)為顏色也是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)植物性食品的一個(gè)因素。

除了味道，消費(fèi)者還會(huì)被食品的外觀所吸引。“消費(fèi)者想要擁有漂亮的外觀、美味的食物。當(dāng)味道很好時(shí)，人們會(huì)重新購(gòu)買(mǎi)，但需要注意的是，第一次購(gòu)買(mǎi)沖動(dòng)來(lái)自產(chǎn)品的視覺(jué)吸引力。如今，人們甚至為了拍照和分享而購(gòu)買(mǎi)食物。出色的視覺(jué)吸引力很有幫助。”顏色對(duì)下一代植物基食品的發(fā)展至關(guān)重要。

可負(fù)擔(dān)的，可取的

根據(jù)耶魯大學(xué)氣候變化項(xiàng)目（Yale Program on Climate Change）和地球日網(wǎng)站（EarthDay Network）進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近60%的受訪(fǎng)者認(rèn)為植物性食品售價(jià)更高，63%表示如果植物性食品的價(jià)格更低一點(diǎn)的話(huà)，他們會(huì)棄動(dòng)物性食品轉(zhuǎn)而選擇植物性飲食。大約一半的消費(fèi)者表示，一頓以植物為主的飲食要比一頓以肉類(lèi)為主的食物更貴。

如果植物性制造商需要讓他們的產(chǎn)品更受歡迎，想鼓勵(lì)更多的靈活主義者和肉食者消費(fèi)植物性產(chǎn)品，“那么植物性食品需要是可負(fù)擔(dān)的，可取的。”

如果植物性食品是難以獲得的、昂貴的選擇，而肉類(lèi)產(chǎn)品是容易獲得的、便宜的選擇，那么這是根本性的錯(cuò)誤。

此外，中國(guó)食品展的小編認(rèn)為，素食和純素產(chǎn)品不應(yīng)該放在超市看不到的角落里，也不應(yīng)該被單獨(dú)列在餐館菜單的底部，“如果我們把它放在顯眼的地方，如果它的外觀很吸引人，很酷，而且消費(fèi)者買(mǎi)得起，那么人們就會(huì)消費(fèi)它。”

來(lái)源：食品飲料行業(yè)微刊